מתכונים

המצרכים:

4-6 כוסות מים גדולות
6 נעצי ציפורן
16 גרגירי הל מפוצחים (עם הקליפה הירוקה)
16 גרגירי פלפל שחור
4 מקלות קינמון (10 ס"מ כל מקל)
2-3 ס"מ ג'ינג'ר טרי או יבש וכתוש

חשוב: יש להשתמש בתבלין שלם ולא באבקה

להרתיח את המים, להוסיף התבלינים ולהמשיך לבשל על אש גבוהה כ-15 דקות.
להשאיר על אש נמוכה כ- 20 דקות נוספות עם מכסה סגור למחצה.
(אפשר להשאיר לזמן ממושך יותר אם רוצים את התערובת חזקה יותר - אני ממליצה כשעה)

להוסיף:

2 כפיות תה שחור או ירוק (אופציונלי)
1.5 כוסות חלב (אפשר להמיר בחלב סויה, אורז, שקדים או שיבולת שועל)
להרתיח פעם נוספת לסנן את התה מהתבלינים,
אפשר להוסיף 1 כפית של גרגירי אורגנו מסייע והתקררות וכמה כוכבי אניס לטעם.
אפשר להכפיל את המתכון פי כמה ולשמור את תמצית התה ללא חלב במקרר עד לשבוע.

יוגי-תי הוא מרשם של תה קלאסי בהודו ובעל תכונות מרפאות:

• ציפורן - מחזק את מערכת העצבים
• הל - מצוין למערכת העיכול
• פלפל שחור - מנקה את כלי הדם
• קינמון - מחזק את העצמות
• ג'ינג'ר - מסייע להתקררות ולמניעת ליחה
• תה - מונע ליחה ומאחד את הטעמים
• חלב - מדלל

המצרכים:

1 חבילה עלי פילו – להפשיר במקרר לילה לפני
1 חבילה תרד
1 כרישה
1/4 כרוב לבן (אופציה)
מלח ופלפל לטעם
3 כפות שמן זית או חמאה

את הקרישה לחתוך לפרוסות ולשטוף טוב.
לשטוף את התרד מחול וחרקים.
במחבת לאדות את הקרישה עם כף שמן עד שרך, אם חסר נוזלים להוסיף מים.
להוסיף כרוב ותרד להוסיף פלפל ומלח ולאדות יחד.
להעביר למסננת.
חבילה אחת של בצק פילו מספיקה לשתי גלילות בערך 7-8 דפים לגלילה
לפרוס את דפי הפילו למרוח מעט שמן או חמאה על כל 2 דפים
בקצה אחד של הבצק להניח לאורך חצי מכמות המילוי
לגלגל ולהכניס את הקצוות שהמילוי לא יצא מהצד.
למרוח מעט שמן או חמאה מעל ולחרוץ פרוסות על העלים העליונים
בעובי 3 ס"מ בערך כדי שיהיה יותר קל לחתוך לאחר האפייה
לאפות 20-30 דקות עד שהבצק מזהיב.

בכפר קטן בצפון לאוס ישבתי במסעדה ביתי ושאלתי אם יש סלט פפאיה מאחר ולא ראיתי בתפריט. בעל הבית אמר רגע, יצא מחצר המסעדה, הסתכל על מרום העץ ואמר כן יש!
בארץ אנחנו מבורכים בשפע של מנגו אז למה לא סלט מנגו? בהשראת סלט הפפאיה הנה המתכון שלי למנגו.

1 מנגו בוסר גדול
ירקות כגון: גזר, כולרבי, כרוב, סלרי גבעולים, פלפל
100 גר' אטריות אורז או שעועית
3-4 כפות שומשום קלוי
חופן עלי נענע או כוסברה קצוצים

1/2 כוס מירין
1/2 כוס חומץ אורז
2 כפות רוטב סויה
שבבי צילי
2 כפות שמן שומשום

לקלף ולחתוך את המנגו והירקות בסגנון ג'וליאן (לאורכם כמו גפרורים).
להשרות את האטריות במים חמים ל 10 דקות עד שמתרככים לשטוף במים קרים
להניח במסננת להיפתר משארית המים.
לערבב את חומרי הרוטב ולשפר טעמים.
לערבב את כל חומרי הסלט ולהוסיף את הרוטב כ 10 דקות לפני ההגשה.
לפזר מעל את הנענע או הכוסברה ולהגיש בטמפרטורת חדר.
הערות:ככול שהמנגו ירוק יותר, יהיה יותר חמצמץ. כמות המנגו ביחס לכמות הסלט כ 25%.

המצרכים:

1 בצל גדול חתוך לרצועות דקות
2 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
1 גוש סייטן כ- 500 ג"ר חתוך לרצועות דקות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית כוסברה
1/2 כפית כורכום
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות שמן זית

שמים שמן במחבת, על אש בינונית גבוה.
מקפיצים את הבצל ל- 2 דקות ומוסיפים את הפלפלים לעוד 2 דקות.
מוסיפים את הסייטן והתבלינים מערבבים טוב כדי לצפות את הסייטן בתבלינים. מקפיצים ל 5 דקות.
מוסיפים מעט מים אם מתייבש ונדבק למחבת.
מנמיכים את הלהבה לבינונית מכסים ומבשלים ל5-10 דקות עד שהתבלינים התרככו וטעמם נטמע בסייטן.
* להגיש עם ממרח חומוס בפיתה מקמח מלא וסלט ירקות חי, או בצלחת לצד אורז מלא.

המצרכים:

1 כוס אזוקי להנביט כ 3-4 ימים מראש
1 כוס אורז בר (אופציה 1/2 אורז בר ו1/2 אורז מלא)
2 פלפלים אדומים גדולים
1 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2 כוסות ירקות קצוצים דק (גזר, כולורבי, שומר ועוד)
חופן אגוזים
1/4 כוס שומשום קלוי קלות על מחבת
בצל אדום או ירוק קצוץ דק
לרוטב:
1 שן שום
3 כפות שמן זית
3 כפות חומץ בלסמי
מלח ופלפל
1/4 כפית טימין יבש או 1/2 כפית טרי

1. להנביט את האזוקי כשלושה ימים לפני
2. לבשל את אורז הבר עם הרבה מים כ40 דקות, כשמוכן לסנן את המים.
3. על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה להניח את הפלפלים ולאפות כ 20-30 דקות עד שהפלפלים מתרככים אבל לא רכים מידי. כשמוכן להכניס לשקית ניילון, לסגור ולהניח להצתנן. לקלף ולחתוך לרצועות. מוסיפים את הסייטן והתבלינים מערבבים טוב כדי לצפות את הסייטן בתבלינים. מקפיצים ל 5 דקות.
4. לקצוץ את הירקות, לערבב את כל החומרים ולהוסיף את הרוטב.

חומרים ל-6-4 מנות:

1 כוס בורגול גס או דק או: 1 כוס אורז מלא מושרה ללילה
1כוס פולי אדממה
2 כוסות של ירקות כגון פלפלים מכל הצבעים, גזר, ברוקולי, שעועית, כולורבי ועוד
1 בצל בינוני חתוך פרוסות ארוכות
1 כף שמן זית להקפצה
לרוטב:
2 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
1 כף חומץ בלסמי
1/2 כפית חרדל
מלח ופלפל שחור גרוס

1. להשרות את הבורגול במים חמים לחצי שעה, מסננים. אם משתמשים באורז להשרות כ2-4 שעות לפני הבישול, לסננן את נוזלי ההשריה. להרתיח 2 כוסות מים עם מעט מלח להוסיף את האורז, לבשל כ 30 דקות עד שמוכן.
2. המחבת יוצקים את השמן ומקפיצים את הבצל הפלפלים ושאר הירקות (ברוקולי וכרובית אפשר לאדות לפני ההקפצה ולהוסיף לתערובת המוקפצים).
3. מכינים את הרוטב בצנצנת ומנערים טוב
4. מערבבים את כל החומרים יוצקים את הרוטב ומגישים בטמפרטורת חדר.

המצרכים:

5 כפות שמן זית
1 כף שמן פישתן
4 כפות מיץ לימון
1 כפית ממרח שזיפים כבושים (Umoboshi)
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
½ כפית תימין טרי או בזיליקום
1 כפית דבש
מלח לפי הטעם

לערבל את כל המצרכים בבלנדר.
אפשר להוסיף מגוון עשבי תיבול כגון כוסברה ועירית

המצרכים:

3 כוסות של ירקות קצוצים כגון: בצל ירוק, אספרגוס, מלפפונים, גזר מגורר, בורוקולי מאודה קלות וכל ירק אחר העולה על דעתכם.
צרור פטרוזיליה
1 כוס קינואה מבושלת (מבשלים כמו אורז: 2 כוסות מים על כוס קינואה)

4 כפות שמן זית
2 כפות רכז רימונים
1 כף מיץ לימון
1/2 כפית סומק
מלח ופלפל שחור

המצרכים:

1-2 כוסות נבטים סינים
3 מלפפונים
פלפל אדום
פלפל צהוב
1 שומר
1 סלק
עירית או בצל ירוק קצוץ או בצל סגול פרוס לאורכו

פורסים את הירקות לאורכם "ג'וליאן" 3-4 ס"מ. את הסלק מגרדים בפומפיה ומוסיפים לפני ההגשה.
את הרוטב מוסיפים כשעה לפני ההגשה.

2 כפיות חמאת בוטנים
1 כפית שמן שומשום
1 כף חומץ בלסמי או כל חומץ משובח
1 כפית חומץ אורז
1 כף מיץ לימון
2 כפות מים
מלח לפי הצורך

בכמו "אגרול" רק הרבה פחות שמן. אפשר להגיש מנה מרעננת זו כארוחה שלמה ומאוזנת. למתכון זה נזדקק לכלי אידוי מבמבוק. את הבמבוק צריך להעמיד מעל סיר עם מים או ווק כך שהוא שלא יגע במים אחרת הבמבוק ייהרס (אפשר כלי אידוי אחר גם כן).

דפי אורז קטנים
100גר אטריות אורז דקות
1 בצל חתוך לרצועות
1 גזר חתוך לרצועות
1 קולרבי חתוך לרצועות
1/4 כרוב לבן חתוך לרצועות
1/2 חבילה נבטים
100 גר טופו יפני חתוך לרצועות
1 כף שמן שומשום

1/3 כוס סויה
1/2 כוס חומץ אורז
1/3 כוס מים
2 כפות שמן שומשום
קורט צ'ילי אופציה

שמים את האטריות בקערה עם מים חמים ל- 10 דקות. מסננים ומשאירים במסננת.
מחממים שמן במחבת או וואק, מוסיפים בצל, גזר וקולרבי מקפיצים ל 3 דקות מוסיפים את הטופו לעוד 3 דקות, מוסיפים את הכרוב והנבטים, מוסיפים את הסויה מקפיצים עד שהכרוב מתרכך. מורידים מהאש.
מוסיפים את אטריות האורז ומערבבים.
בקערה שטוחה ממלאים מים בטמפרטורת חדר. משרים דף אורז במים לחצי דקה בערך עד שמתרכך ואפשר לקפל. מניחים את הדף על קרש חיתוך.
ל מרכז הדף מניחים 1-2 כפות מהתערובת, מקפלים משני הצדדים ומגלגלים. מתחילים את הגלגול מהצד הקרוב אלינו.
שמים כמה עלי כרוב על כלי האידוי מבמבוק, ועליהם את הספרינג רול. מאדים לחמש דקות מעל סיר עם מים רותחים.
מערבבים את חומרי הרוטב ומגישים לצד הספרינג רול.

זהו תבשיל יוגי מתאים כארוחת בוקר צהריים וערב. למעשה אפשר להתקיים על התבשיל הזה ולחיות בבריאות שלמה. תבשיל זה נותן את כל אבות המזון, מסייע לכליות, למעי, ולמערכת העיכול, מסייע לעצירות ונותן אנרגיה.

1/2 כוס מש מושרה ללילה
1/2 כוס אורז מלא או בסמתי
1 כף שמן זית
1 בצל
3 שיני שום
1 ס"מ ג'ינג'ר
3 כוסות ירקות מסוגים שונים חתוכים לקוביות
1/2 כפית או יותר מכל תבלין – כורכום, כמון, כוסברה, פפריקה,
מלח לפי הטעם
1/2 כפית צ'ילי, פחות או יותר לפי הטעם
אופציה: להגיש לצד יוגורט

מבשלים את המש עם 6 כוסות מים עד שמתרכך, מסירים את הקצף המצטבר מעל.
מאדים בצל שום וג'ינג'ר על מחבת עם שמן זית ל-5-10 דקות
מוסיפים תבלינים וממשיכים לאדות עוד 5 דקות אם התערובת נדבקת למחבת להוסיף קצת מים.
לתוך הסיר של המש מוספים את המסאלה (תערובת הבצל והתבלינים) את הירקות והאורז ומבשלים יחד כ 45 דקות על אש בינונית.
מוסיפים מספיק מים כדי שהתבשיל לא יתייבש אני אוהבת את התבשיל קצת דייסתי.
ממליחים ומשפרים טעמים.
אפשר להכפיל את הכמות, טעים גם אחרי כמה ימים במקרר.

המצרכים:

1 חבילה על פילו
7-8 תפוחים
3/4 כוס סוכר
חופן צימוקים אופציה
חופן אגוזים אופציה
2 כפות חמאה

קולפים את התפוחים פולחים לפלחים מנקים את הפנים. ומאדים עד שרך (3/4 בישול)
על מחבת ממיסים 1 כף חמאה מוסיפים סוכר מיסים יחד על אש נמוכה מוסיפים תפוחים מבשלים יחד 10 דקות.
חבילה אחת של בצק פילו מספיקה לשתי גלילות בערך 7-8 דפים לגלילה.
לפרוס את דפי הפילו למרוח מעט חמאה על כל 2 דפים
בקצה אחד של הבצק להניח לאורך חצי מכמות המילוי
לגלגל ולהכניס את הקצוות שהמילוי לא יצא מהצד.
למרוח מעט חמאה מעל ולחרוץ פרוסות על העלים העליונים
בעובי 3 ס"מ בערך כדי שיהיה יותר קל לחתוך לאחר האפייה
לאפות 30 דקות עד שהבצק מזהיב.

חומרים:

1 כוס טפיוקה
4-6 כוסות חלב אורז או סויה (אפשר להמיר חלק מהנוזלים במים)
1 כפית תמצית וניל
3-4 כפות סוכר קנים אורגני או ממתיק טבעי אחר כמו: סילן, סירופ אגווה, סירופ מייפל
2-3 כוסות פירות טריים חתוכים לריבועים

1. משרים את הטפיוקה עם 2-3 כוסות נוזלים למינימום שעה (אפשר גם ללילה).
2. בסיר על אש בינונית, מבשלים את הטפיוקה עם כל כמות הנוזלים. עד שנוצרת דייסה כ-15 דקות. מערבבים כדי שלא ידבק לתחתית. אם הדייסה סמיכה מידי אפשר להוסיף עוד נוזלים.
3. להוסיף וניל וסוכר או ממתיק אחר ולבשל 5 דקות.
4. לקרר את הדייסה להוסיף פירות ולהגיש קר. (את דייסת הטפיוקה אפשר לאכול גם חם)

טפיוקה הוא חומר גלם עמילני המיוצר משורש הנקרא "מניהוט" או "קסבה", ללא טעם. מקורו בברזיל ומשם התפשט גם ברחבי אסיה. בצורתו הכי פופולארית הוא מיוצר כפנינים, קמח, אבקת קורנפלור. בארצות זרות שימושים רבים לשורש כגון – צ'יפס, חביתיות, לחם, פסטה ועוד. אפשר למצוא את העמילן כאבקה בשם אבקת "קוזו" ולהשתמש בו לעוגות כתחליף ביצים, לעבות מרקים או כל תבשיל נוזלי.